时间：2023-08-14 09:39:27 点击：次
来源：新京报 作者：

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海鲜季来临，梭子蟹、皮皮虾集体“上新”。在北京工作的小春来自沿海城市，她最近经常在生鲜电商平台购买各类海鲜产品，“即使不能回家，也要吃到第一口鲜。”新京报记者注意到，在叮咚买菜、盒马、美团买菜等生鲜电商平台上，开海尝鲜梭子蟹均已上架销售。与往年相比，除了鲜活水产，消费者对水产海鲜的胃口已经“卷”到了预制菜上，海鲜预制菜受到了许多像小春这样的95后年轻人的欢迎。

今年预制菜首次被写入中央一号文件，近期国家发改委发布促消费“20条”，明确提到挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。一系列政策的发布为预制菜行业带来利好。

业内专家表示，海鲜预制菜的推出来自需求驱动，是各大平台顺应消费旺季需求的重要策略。开发预制菜既是市场的发展趋势，同时也有利于生鲜电商平台产品标准化的打造和自有品牌的建设。目前，预制菜正在拓展更细分化的赛道，平台可以通过打造细分赛道建立差异化优势，增强消费者黏性。专家同时指出，预制菜总体还处于早期的快速发展阶段，要想挖掘预制菜的市场潜力，企业需要注意多方面问题，包括对预制菜产业要有更加清晰的认知、要找准自身定位、进行资源整合等，切不能盲目跟风。

鲜活海鲜、相关预制菜同步“上新”

8月10日，新京报记者浏览盒马、叮咚买菜、美团买菜等平台发现，尝鲜梭子蟹均已在各平台上新。在叮咚买菜平台上，鲜活梭子蟹3-5只，约500g，售价在59.9元/份；盒马平台上，鲜活梭子蟹100-150g/只，售价为29.9元/只；在美团买菜平台上，鲜活梭子蟹（3-5只）500g，售价为58元/份。此外，皮皮虾、墨鱼仔、八爪鱼等品类新品也陆续上架各平台。

叮咚买菜方面告诉新京报记者，浙江舟山群岛盛产梭子蟹、大黄鱼、皮皮虾等受到江浙沪消费者欢迎，也是叮咚买菜每年开海季的重点直采源头。在开海之前，叮咚买菜的梭子蟹商品开发人员就提前来到港口做准备，确保“头鲜”的上货链路运转畅通。目前，除了华东的消费者可以在叮咚买菜上抢到“头鲜”，梭子蟹也已陆续在北京等城市上架。

此外，北京、济南等地的消费者也已经可以在盒马选购东海海捕梭子蟹，据盒马水产采购工作人员李子涵介绍，“今年国家对渔业资源保护效果好，预计东海梭子蟹捕捞量相比往年会有增加，整个销售季价格平均会有5%-10%的降幅。”

除了鲜活水产，今年各类海鲜预制菜也同步上架生鲜电商平台。新京报记者了解到，随着预制菜的渠道与加工链路的成熟，水产海鲜消费也逐渐显现出家常预制化的趋势，尤其是讲究鲜活、鲜美的虾蟹类。

新京报记者在盒马平台上注意到，海鲜预制菜种类较为丰富，椒盐梭子蟹、避风塘梭子蟹，4只装99元/份，皮皮虾海鲜大咖拼盘158元/份。此外，捞汁海卤海鲜也已在平台上架。

叮咚买菜平台上也已推出了各类口味的海鲜预制菜。叮咚买菜方面告诉新京报记者，今年叮咚买菜加大了对海鲜类预制菜的开发力度，推出了开海季预制菜系列，围绕梭子蟹、皮皮虾、基围虾数种开海季鲜活海鲜，让消费者在家就可以轻松完成餐厅海鲜大菜。

就梭子蟹来说，叮咚买菜今年推出了泰式咖喱和港式避风塘两种风味的预制菜；针对皮皮虾，叮咚买菜则借助自有品牌拳击虾，还原了餐厅里最经典的椒盐、香辣、孜然和葱油四种口味，解冻后在微波炉或者在空气炸锅加热，就可以复刻出餐厅口味的皮皮虾大餐。

中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳认为，海鲜类预制菜越来越多样，主要是需求驱动，使得商家推出产品的意愿增强了。不过，海鲜预制菜的风险较高，产品保质期短，损耗成本高，企业要想获得收益，有两方面前提，其一是冷链物流体系要有保障，同时能够获得相当高规模的消费者订单。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，从去年到今年，包括叮咚买菜、盒马在内的多个生鲜电商平台都在朝预制菜方面发力，而且取得了明显的成效，“比如现在海鲜季来临，平台推出一些海鲜类预制菜，也是顺应消费旺季需求的一个重要策略。”文志宏也提到，生鲜电商面临一个很大的挑战，就在于生鲜产品的非标准化、高损耗等问题，开发预制菜既是市场的发展趋势，同时也有利于生鲜电商平台产品标准化的打造和自有品牌的建设。

预制菜赛道细分化

目前预制菜正在拓展更细分化的赛道。新京报记者了解到，叮咚买菜创新推出了“少油无油预制菜”“低钠无盐预制菜”“控卡低卡预制菜”“清洁配方预制菜”“低碳/低GI预制菜”，其中的“控卡低卡预制菜”是在蔡长青部分系列中直接标注卡路里。

盒马也不断创新预制菜品类。今年春菜季，盒马推出了“咬春八鲜”系列商品，是盒马鲜食预制菜的新尝试，当季的春笋、香椿、马兰头等时令蔬菜以及刀鱼、河豚等时令水产被制作成操作更便捷的预制菜商品，更好地满足多样化的消费需求。

文志宏在接受新京报记者采访时表示，预制菜朝更细分的方向发展，是很重要的一个趋势，比如海鲜预制菜，或针对婴幼儿、老年人这类特殊年龄层的特殊预制菜等，“能满足消费者需求，平台也更容易建立差异化优势，增强消费者黏性。”

赖阳也提到，预制菜规模越来越大，有越来越多的企业进入，做自己最擅长的领域，比如“我擅长做鸭脖，我就踏踏实实做鸭脖，就不去做梅菜扣肉”，“领域大了，规模起来了，细分的可能性有了，通过研发某一个细分市场上的细分产品，占据优势，成为细分市场的主导品牌，才能发挥企业竞争的比较优势，提升竞争地位。”

“盲目跟风，很有可能会掉到坑里”

一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌，预制菜越来越受到关注，预制菜行业发展按下“加速键”。据艾媒咨询发布的数据，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

同时，预制菜行业接连迎来利好。2023年，预制菜首次被写入中央一号文件，近期国家发改委发布了关于恢复和扩大消费措施的通知，在第三条“扩大服务消费”中明确提到“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。”

赖阳称，政策的支持或会帮助企业解决一些周转瓶颈、技术突破的难题。此外，政策的支持也是一个很好的带动，使得预制菜行业逐渐从少数企业的探索变成全行业的全面的标配。赖阳也提到，预制菜是未来的根本趋势，会成为未来消费的主导产品，但还需要一个过程，现在只是新增长点，增长速度非常快，市场占有率在提高，但尚未成为主体地位。

叮咚买菜预制菜事业部CEO欧厚喜在接受新京报记者采访时曾提到，预制菜处在快速发展的阶段，如果想有核心竞争力，就要把预制菜做好，“我们不看同行，埋头做好自己的事情才是最重要的，剩下的交给时间和用户。”欧厚喜认为，安全是预制菜的底线，好吃也是关键因素。

文志宏也表示，预制菜目前总体还处于早期的快速发展阶段，整个产业规模还并不是特别大，但是未来增速会非常快、前景空间也很大，应该会是一个万亿市场的空间。要想挖掘预制菜的市场潜力，企业还需要注意多方面问题，例如，要对预制菜产业有更加清晰的认知和了解，要知道这产业发展最核心的能力、资源是什么，同时，要找准自身定位，适合于做哪种品类等，“如果是赶大潮一样，盲目跟风，很有可能会掉到坑里面去。”

文志宏认为，未来预制菜行业可能会出现很多规模化的巨头，有的是基于生产端的研发，有的是基于销售端。在预制菜产品上，可能会越来越多元化，不管是TO B还是TO C，未来增长都会比较快。

赖阳也提到，预制菜行业是有前途的领域，但是也不能盲目投入。企业应该要做资源整合，在这个体系当中做最擅长的一部分内容，“更多的是平台化整合资源，来提升资源共享的效率。”比如供应链跟第三方合作等，要综合自身的比较优势，来选择自己能进入哪个阶段发展，“不能一有新的增长点，一堆企业就进去，最后可能就是一地鸡毛。或者，打价格战把盈利点全打没了，一堆企业倒闭退出，这个领域可能也被毁掉了。”