核心导读：

 

1、“辉妈到家”实力如何？

 

2、快手菜情况如何？

 

3、快手菜前景大好？

 

近日，永辉超市官微推出自有品牌“辉妈到家”，正式进军快手菜赛道。“辉妈到家”主打准时开饭、美味瞬享，首批菜品率先在江浙沪地区上市。基于当下国内一二线城市的人群比例和年龄分布，独居群体占据了相当的比例，其中大多是厨房新手。而这类群体往往由于长期依靠外卖饱腹，对家常菜或者新鲜的现做菜品有着不小的需求。

 

此外，近年来随着年轻消费群体健康意识的觉醒，在饮食卫生方面的要求也越来越高。传统的西式快餐则由于大多过度依赖油炸等烹饪方式，被年轻群体所排斥。而且在当下快节奏的现代生活中，对便捷性的追求几乎成为上班族的本能。在这种“宅、懒、快”经济推动下，快手菜终于焕发活力，迎来商机。

 

 

 

早在今年2月8日，永辉就申请了“辉妈到家”的商标信息。半年后，“辉妈到家”终于正式上市。其首批10余款产品主要面向江浙沪地区，包括金汤酸菜鱼、外婆红烧肉、红烧狮子头、鸡汁百页包、糖醋小排、梅菜扣肉、鱼香肉丝等网红单品。这些产品均为速冻熟制品，微波高火加热2分钟或热水加热8分钟，即可食用，产品规格为一盒200-350g，适合1-2人食用。

 

作为快手菜赛道的新人，辉妈到家推出的菜品根据不同地域的饮食特色和口味喜好做了相应的调整，推出了一系列地标产品。在包装设计上也考虑到各地的文化特点，用方言来描述产品，如外婆红烧肉“曹豪切”、糖醋小排“老嗲额”、西域大盘鸡“亚克西看”、金汤酸菜鱼“巴适得板”等。既削弱了和消费者之间的距离感，也传递出最直接的用餐感受。其名字“辉妈到家”以及妈妈形象的商标配合“辉妈喊你准时开饭”的宣传语也营造出家庭的氛围，宣传力度十足。

 

据悉，永辉身为生鲜零售老将，从销售终端深入到产业链源头，采用全套定制化和标准化的菜品生产工艺，在原材料、工艺、口味、呈现等各个方面实现了不同程度的创新研发。

 

 

 

事实上，快手菜又称为半成品菜、预制菜，是一种在中央厨房模式下，以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经标准化的清洗、分切、搅拌、调味、烹饪、冷藏冷冻等预加工流程后得到的成品或半成品，根据其深加工程度和食用方便性，快手菜分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品，成品基本只需简单加热或烹饪后即可食用。

 

早在2000年左右，我国就已经陆续出现了快手菜生产企业。不过当时这类企业主要提供对肉禽和水产等原材料的初步加工服务，以精简餐饮企业的烹饪环节为主，满足的是B端厨房工业化压缩成本和提高效率的要求。

 

随后，速冻技术得到快速发展，半成品菜储存时间得以大幅延长。且随着电子商务快速崛起，我国物流行业得到了飞速发展，第三方物流服务逐渐普及。这些行业的发展使得食品加工企业把目光重新移回新产品研发，口味丰富、种类繁多的预制菜被陆续开发出来。

 

 

此外，低温保鲜技术、车辆设计制造技术、信息化物流配送技术等的运用大幅降低了企业物流配送成本；冷冻冷藏食品渗透率逐渐提升、餐饮供应链成熟以及标准化程度越来越高、复合调味品的成熟与发展，共同催化了食品加工业的成熟。在这些产业链中配套技术的带动下，快手菜自然飞速发展。

 

这些产业因素以外，社会变化也是快手菜发展路上的重要因素。业内人士认为，当下主力消费群体普遍缺乏空余时间，厨房的使用频率低，但对新鲜饭菜的需求没有减少，反而还有所增加。

 

而近年来，快手菜再次大热，且在各类餐饮企业以及生鲜零售头部玩家的积极参与下，快手菜从产业链源头直接出售到C端，在普通消费群体中普及度大大增加。此外，疫情也进一步使得快手菜成为商超行业破局前进、寻求增量的一条出路。

 

 

业内人士认为，相比起美国、日本等国外市场，国内的预制菜市场潜力还远未达上限，众多细分领域尚处于空白状态，行业前景明朗。在今年年初天猫公布的十大新年货数据中，快手菜的销量是去年的16倍。根据统计数据，自今年1月以来，1-2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。

 

目前，国内快手菜市场规模约为3000亿元，预计行业规模在2025年可增长至6000亿左右。而永辉采购负责人也表示，目前冷冻菜肴销售量与去年同期相比增加了10%至12%，特别受年轻消费者欢迎。

 

而天眼查的数据也显示，我国目前共有超过7.2万家快手菜、预制菜相关企业，仅2020年就新注册1.25万家。整体市场规模已经从2017年的约1000亿元增长至2020年的约2600亿元。对比快手菜在美国、日本等地超50%的高渗透率，国内的快手菜行业还有着巨大的市场潜力待挖掘，五年后市场规模可能破万亿。

 

业内人士也认为，随着冷链运输的发展，预制菜的销售半径和辐射范围将进一步提升。长远来看，中国半成品预制菜未来可能达到三万亿的市场规模。

 

 

处于对快手菜的看好，近年来各大餐饮企业、生鲜零售企业也纷纷在这一赛道发力。西贝推出了“贾国龙功夫菜”，全国门店多达200家。已上市的叮咚买菜也宣布将预制菜品作为今年的重要品类。据悉，其内部甚至希望预制菜品将承担10%的销售规模，同时对预制菜品的投入“无上限”。寻味狮则在近日完成数千万元天使轮融资。而苏州市味知香则已在今年4月登陆A股，成为“预制菜第一股”。

 

中百古唐市场负责人杨龙认为，快手菜在一二线城市兴起的背后，是中央厨房工业化降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的变革带来的现实需求。在目前快手菜食品的三大类中，常温链的菜品，由于经过二次灭菌，食材的口感被严重破坏，很难被消费者广泛认可。而被称为料理包、方便菜的冷冻链产品，作为目前市场上的主流，在未来三到五年内，大概率还将保持最高的市场份额。

 

但是相对而言，冷鲜链的产品除了保质期短，有较大丢弃风险外，无论是在味道、色泽、还是口感、新鲜度等各个方面上都有着其它预制菜所无法比拟优势。而未来的生鲜行业，也将是以冷鲜链为主。

 

此外，从整个产业链中来看，各企业从零售端向产业上游发展逐渐成为必然趋势。从产业链源头，既能保证食品安全，又便于掌控产品价格，最终形成生态链闭环，让企业得以集中研发力量，通过定制化产品研发、标准化生产加工、智能化冷链仓配、个性化用户服务等环节，完全可以实现产品的全链路管控。彼时高品质、高性价比的快手菜，将完全满足消费者对日常饮食健康、美味、方便的多重要求。