新零售模式下 看休闲零食行业如何“破茧成蝶”
追剧、野营、加班，随着使用场景增多，“休闲零食”的概念正慢慢从“零食”中独立出来，其发展也越来越受市场瞩目。于资本市场而言，休闲零食行业是新兴的细分行业。
随着几家领军企业在IP开发、产品营销等领域发力，以及对SKU、供应链体系的改造。行业逐步出现龙头企业。
现如今，休闲零食已成零食行业产品升级变化的潮流趋势和新的增长突破点。而近年崛起的无人货架，又会对它产生怎样的影响呢？对此，我们收集了4家发展较好的休闲零食品牌，让我们看看休闲零食的“前世今生”。
百草味的商业模式变革之路
现在打开饿了么等外卖软件，点开超市便利店一栏，我们发现铺天而来的都是百草味的产品。让人不得不对它感叹：社会社会。殊不知，真正的大佬从来都是线下起家的。
2003年，第一家百草味零食店在杭州下沙大学城成立，凭借精准定位和良好口碑，百草味快速成长。
2009年，杭州百草味食品有限公司正式更名为杭州百草味企业管理咨询有限公司，负责百草味品牌管理、连锁经营，此时的百草味已拥有100多家门店，销售额过亿。
转型线上销售：2010年，百草味看准线上销售的商机，从线下全面转型线上销售，“残忍”关闭了线下所有门店，专注于转型电商的道路。百草味旗舰店快速入驻包括天猫、京东等主流电商平台。
从线下转移到线上的最大转变，是从一个渠道零售商转变成拥有自主生产产品能力的品牌。2014年，百草味推出“517吃货节”，业绩一路飙升。此时的百草味已是互联网休闲食品领先品牌，销售额稳居行业前三，成为成功试水O2O的企业典范。
2016年，百草味以9.6亿元身家被好想你全资收购，这从侧面反映出百草味的线上销售遇到了瓶颈，电商红利期已成过去。
线上线下融合：2017年，新零售浪潮袭来，百草味宣布重返线下市场，他们积极参与阿里的零售通和京东的新通路，希望能在线下王者归来。
为促进线下便利店销售，百草味还特意调整了一些产品的销售规格，譬如将原先的大包装改成小包装以便线下顾客能随手带走。
身处杭州，百草味是最早接受互联网改造的休闲零食品牌之一，而在电商红利期行将结束时，他们又果断拥抱新零售，回归线下，即时审时度势和快速的转型应变能力是他们至今仍身处休闲零食第一集团中的原因。
三只松鼠的超级IP之梦
喜羊羊、熊出没后，国产动画即将迎来被松鼠“支配的恐惧”。因为大家发现，那家叫三只松鼠的零食企业，不看食谱看剧本了。
成立于2012年的三只松鼠自互联网起家，与百草味相反，深耕线上的三只松鼠在2016年选择布局线下。当年9月，三只松鼠在安徽芜湖设立第一家线下投食店，这是其从线上走向线下的首次尝试。
除了线下投食店，三只松鼠在2016年还宣布和功夫动漫携手打造三只松鼠同名3D动画和大电影，合作消息一出，外界便寄予其食品届动漫营销最强IP的期望。
经过两年制作，同名3D动画《三只松鼠》已于今年4月9日开播。三只松鼠希望借此给消费者传递其品牌给主人快乐与造梦的初心。
在90后乃至00后逐渐成为商家潜在消费者的今天，投其所好显然是每个品牌的必备功课。因此，我们看到内容上，以二次元动画、轻松短视频、创意海报为主的形式日趋增多；渠道上，通过短视频、新媒体乃至B站等特定人群社区传播的案例铺天盖地。
显然，三只松鼠也试图通过这波动漫营销，以IP取代传统广告，增强其粉丝黏性，用三只松鼠的人格化形象促进产品销售，从而扩大品牌影响力。
据悉，动画只是三只松鼠IP计划的第一步。未来，他们规划建立松鼠小镇，依托三只松鼠IP形象与城市人文相融合，以“产业+文化+旅游”为定位，构建一个极具三只松鼠特色的2.5次元松鼠世界。
如今的三只松鼠，显然是消费者心目中的网红产品，加上其独一无二的松鼠品牌形象和高辨识度，试水IP打造可谓水到渠成。这种先天带来的品牌优势，实在是其他商家所羡慕不来。
只是，这样的尝试消费者是否能买单，还不得而知；毕竟，无论从远的迪士尼乐园到近的华强熊出没小镇，他们都在前期通过动画作品塑造了深入人心的卡通人物形象，这才得以开展后续的IP 计划，而对刚上线的三只松鼠来说，显然这条路才刚开始。
最早实践新零售的良品铺子
2006年，良品铺子成立，目前线下门店已超过2200家，密集型的城市布局是良品铺子的门店战略。2017年5月，良品铺子宣布与微博知名星座命理博主同道大叔合作，第五代主题店“良品生活馆”面世，受年轻人热捧。
与百草味、三只松鼠不同，良品铺子是侧重线下门店的休闲零食品牌。当然，由于门店不可能满足周边用户的所有需求，所以他们以门店为核心发展了O2O业务，通过各大外卖平台以及天猫极速达，实现线上订单线下门店送货外卖业务。
近两年，新零售模式兴起，线上线下打通、全渠道融合、以用户为中心的理念被广泛认可。
在这个体系中，顾客成为零售成功的重要影响因子，因顾客的不同产生场景细分，从而进行需求预测，然后做产品研发、订单预测、供应链规划等一系列事情。
其实早在2008年，良品铺子就上线其信息化系统。当时，100多家门店实现了自动补货和交易数据的电子化。2013年，良品铺子开始做全渠道战略，每年在IT方面投入巨额费用。同时，良品铺子做了一个全媒体的交互系统，通过庞大的系统搜索和关键词设置，把所有东西抓取过来，并将用户触点拆分，以求让门店更懂顾客。
可以说，良品铺子是最早实践互联网+休闲零食的品牌，通过流程互联网化、大数据客户信息收集，为良品铺子打造了一套科学配置的产销体系，这是其立足的根本。
新概念零食店ONMINE
2017年6月1日，阿里天猫和银泰商业共同打造的零食馆——ONMINE在杭州中大银泰城盛大开业。身体里浓厚的阿里血液让ONMINE与传统的商超、零食店有明显区别，店里只留出1/3做为零食陈列区域，其他2/3面积是一个大型吧台和休息区域。
ONMINE是新零售产物，该店是天猫食品第一家线下实体新零售体验型店铺。其供应链与入驻阿里的品牌商和供应商共享，以天猫大数据为基础，ONMINE运用电子价签技术，实现线上线下同时同款同价。
同时，ONMINE的“云货架”通过消费者线下扫码、线上下单，实现快递到家。所以说，ONMINE是一家“无现金”门店，每一个消费环节都可以通过手机淘宝APP进行，刷脸支付也将实现。
此外，ONMINE注重内容和互动，并通过大数据预判，“治愈”消费者的选择困难症，将冲动性消费变的偏向“理性”。
综上不难发现， ONMINE并不是一家传统印象中的休闲零食店，更像是以休闲零食形式存在的无人便利店，其深层是阿里对无人零售的一次实体尝试。因此更具有象征意义和实验性。
无人货架
从2017年1月开始，无人货架市场完成了从野蛮生长到群雄混战的过渡，包括果小美、领蛙、猩便利等约30家公司在市场贴身肉搏。这段时间，各家累计融资金额超30亿元人民币。然而，2017年还没结束，无人货架市场大有洗牌整合之势。
以办公室无人便利货架果小美为例，其创始人兼CEO阎利珉作为前聚划算总经理，为果小美带来了独特的资源优势，例如与三只松鼠等知名线上品牌合作便是甩开其他竞争对手的资源。
同时，阎利珉表示要打造一个“果小美版的聚划算”，选用优质公司，躬亲供应链，以低成本获取高价值用户流量，精细化运营，选用适合网点人群的SKU。
2017年9月，果小美和番茄便利宣布实行战略合并，合并后的新公司统一使用“果小美”作为全域布局新零售的统一品牌。
另一边，坊间传出阿里旗下蚂蚁金服计划入股猩便利的消息，尽管尚未确认，但想必不是空穴来风。这显然给打得火热的无人货架市场又添了把柴。
然而，随着资本恶战和无人货架模式的不足，部分无人货架企业在2018年年初被爆出裁撤站点、压缩编制、收缩战线等事件，无人货架行业陷入困境，急需改变。
综合来说，国内休闲零食行业目前仍处于高速发展时期，尤其随着新零售模式的兴起，传统休闲零食势必迎来一轮新的行业洗牌和形式上的重大变化。
而从阿里与猩便利的暧昧关系中，也可预见BAT等大佬对这一行业的参与度正在与日俱增。互联网巨头入局带来的会是从商业模式到商品形式上的全方面改变。至于行业未来会如何，不妨拭目以待。
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