7-11便利店再试生鲜 超市 卖场的生意会被抢吗?
为避免同业竞争,永辉云创承诺不以任何方式直接或间接参与第三方餐饮供应链业务,也不以任何方式投资与蜀海北京构成直接竞争关系的实体。其实除了蔬菜和净菜,蜀海北京还供应多款商品,北京商报记者从7-eleven东直门店看到,“陕西凉皮”标签上的生产者为蜀海(北京)食品有限公司,另外据知情人士称,7-eleven多款热菜也是由蜀海北京中央厨房制作。
净菜市场需培养
净菜又称为鲜切蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜,是对新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理,并使产品保持生鲜状态的制品。消费者购买这类产品后,不需要做进一步的处理,可直接食用或烹饪,其可食比例在90%以上。相比普通蔬菜,净菜出现在货架之前有大量的加工环节,因此价格也比较高,一般比普通蔬菜贵20%-40%。
在7-eleven东直门店里,450g的西红柿售价5元,200g的黄秋葵售价8.8元,260g的蟠桃售价7元,对比同样来自永辉超市旗下的供应链品牌“彩食鲜”,北京商报记者在永辉超市看到,彩食鲜包装的西红柿仅售2.99元/斤,黄秋葵售价7.9元/斤,散称蟠桃售价5.99元/斤。
虽然对消费者来说,净菜更方便日常食用,但是从净菜市场来看并不乐观。国内最早做净菜电商的青年菜君,线下在地铁站外建立实体店面,线上建立电商平台,用户可以在线上订购以后线下自提,曾经实现多轮融资,估值最高达到2亿元人民币,去年8月却被曝出因投资方临时“跳票”导致其“急性崩盘”并准备破产清算。从净菜在线下的表现来看,超市内净菜的区域也并不大,多是一个冷柜容量,而且多数超市已经不再设置净菜品类。
从用户需求来说,净菜服务于下班后回家做饭的家庭用户群体,传统外卖在盒饭送到之后服务即结束了,而购买了净菜之后,只是省去了清洗切割的工作,消费者还需要顺利完成接下来的烹饪。多家知名餐饮企业都曾投入到净菜市场,但都默默退出。一位餐饮业内人士称,“半成品虽可以省去择、洗、切、配等过程,但用户更愿意接受3分钟即食产品,即泡面、速冻水饺类的快消品;且半成品议价空间较低,其损耗严重,消费者却只对原材料对标比价,认为半成品净菜被商家提高了原价”。综合考虑价格、便捷性、安全性方面,净菜并没有吸引到一群忠实消费者,更多的是随机的消费,复购率极低。
就7-eleven东直门店来说,尽管在五六点钟的下班时间,在半个多小时时间内,停留在便当区的顾客较多,而且停留时间更久一些,旁边蔬果货架前的顾客不多,仅有一位顾客购买了小盒装的圣女果,但是相比北京商报记者当天上午走访时货架上商品也有所减少。王洪涛认为,国内便利店与日本便利店在密度和提供的产品及服务上都有较大差距,在日本便利店深入社区,居民已经习惯在便利店购买一周所需,就净菜来说,在便利店之外购买的消费者也不是很多,这是一个需要培养的市场,而7-eleven先于其他同行试探净菜也是作为便利店行业的先驱教育消费者的义务。
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