新餐饮供应链面临挑战和重构
餐饮供应链面临诸多物流挑战。首先对于餐饮企业来说，很多第三方物流企业小散乱，冷链服务意识淡薄、能力也跟不上，餐饮企业需要的三温区的仓库不好找，选择合适的第三方物流服务较为困难。业内亟需专业的餐饮供应链物流服务商。
其次，与国外发达国家相比，我国生鲜产品的保鲜技术存在较大差距。基于信息技术实现订单高效履约，也是一个重要的技术难点。
此外，成本高、损耗大、品控难、人才短缺等也是餐饮供应链中集中暴露的问题。
3、如何应对挑战
首先在餐饮供应链中，未来一定需要B2B平台型企业，因为B2B平台的基因是集约共享，可在采购环节创造价值。这是值得探索的方向。
其次注重产品的标准化。产品的标准化可影响物流效率，然而目前我国的标准化建设较为落后，不仅体现在某个环节，也体现在整个流程上。国外发达国家的物流标准化是全链条建设的，从产品的包装设计到托盘、厢体等环环相扣，值得我们借鉴。
第三是拥抱互联网，应用信息技术，注重大数据的挖掘。
第四是发展第三方物流。到2025年我国餐饮规模会超过5万亿，餐饮供应链市场空间巨大，第三方物流企业大有可为。物流企业除提升专业服务能力外，还应注重整合能力、分工协作能力。
第五是提供金融服务，餐饮市场拥有庞大的规模和体量，未来会有很多供应链金融服务衍生出来，平台型企业及物流企业均可参与其中。
第六是提供供应链综合服务，目前很多物流企业正在发展成为供应链管理公司，涉及的业务也不断超越物流范畴，比如夏晖物流能为麦当劳提供采购、物流、门店选址等诸多服务，其核心还是分工和共享。
最后分享一个案例。前不久中物联冷链委组织企业去国外考察，在丹麦参观了一家医药物流企业，它的上游客户是医药生产企业，下游客户是连锁药店。这家企业根据市场变化不断地调整库存管理，实现库存的最佳动态平衡，这是一个很好的VMI（供应商管理库存）案例。
由此延伸出来的道理可供餐饮行业参考，物流企业也可以上连食品生产企业，下接餐饮门店，在这个产业链中可以做很多事情，包括提供增值服务，例如餐饮食材包装、打印、餐饮消毒等服务，由此提升客户体验，提高市场竞争力。
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