新餐饮供应链面临挑战和重构
互联网背景下，消费升级的促进下，餐饮业重新面临机遇和挑战。餐饮物流供应链面临诸多挑战。如何应对？①必须发展B2B平台；②注重产品的标准化；③拥抱互联网；④发展第三方物流；⑤提供金融服务；⑥提供供应链综合服务。
国餐饮行业在经历几年的沉淀和转型升级后，重新迎来了较强劲的增长态势。2016年我国餐饮市场规模突破3.5万亿，同比增长10.8%，预计“十三五”期间将突破5万亿。而推动这种增长态势的主要驱动力来自于大众餐饮、连锁餐饮、网上订餐、餐饮外卖、B2B食材以及衍生的新型餐饮业态等。
随着我国冷链物流的不断发展，加之互联网、移动互联网、大数据、物联网等技术赋能，我国餐饮行业重新焕发活力，创新业态涌现，新餐饮时代到来。在此背景下，原有餐饮供应链得以重构，挑战与机遇并存。
1、如何理解新餐饮
要理解新餐饮，需从政策环境和市场环境两方面结合来看。
从2016年政府部门出台的餐饮行业政策可以看出，食品安全监管进一步升级，冷链物流的重要性得到凸显。而食品安全需依托整个餐饮供应链的协同保障，因此，我认为餐饮供应链的安全监管将会成为未来政策的重点。另一方面，随着消费升级，消费者对餐饮食材的品质安全要求不断提升。在此情况下，新餐饮会对餐饮供应链的品控要求越来越严格。
从市场环境来看，随着互联网的快速发展，互联网餐饮无论是市场规模还是用户规模都呈现逐年上升的趋势，外卖市场的渗透率呈现逐渐增长的趋势，整个餐饮市场规模不断增大，未来市场空间巨大。新餐饮就是基于互联网、移动互联网而产生的新业态。
具体来说，消费者基于互联网和移动互联网，可以定位任何一家感兴趣的餐饮门店，甚至可通过手机提前点餐，使得物流服务更加准确，并降低食材损耗。
新餐饮下，餐饮企业一定是根据数据制定物流计划，改变之前依靠经验来制定计划的模式，颠覆原来的物流组织方式，重新构建餐饮供应链体系，使得餐饮供应链体系运转更加高效，并在提高效率、降低成本方面效果显著。大数据除实现订单高效履约外，还可实现订单的预测，这对餐饮供应链的重构提出了更高的要求。
综上，新餐饮的特点如下：在保障食材品质安全的前提下，基于互联网、移动互联网的应用，并在大数据、物联网等技术赋能下，实现快速、高效的信息匹配，在这个过程中信息透明、万物互联，从而将订单低成本、高效率地送达目的地。
值得关注的是，新餐饮下诞生了新物种，如盒马鲜生，围绕“吃”这个场景来构建商品品类，实现一站式购物，注重产品品质的同时，提升消费者的消费体验。
2、餐饮供应链面临的挑战
目前我国大部分餐饮企业的供应链主要分为以下三种：
第一种是直送型，也是最传统的类型，一些门店比较少的餐饮企业多采取这种方式，优点是管理简单，然而较难实现品质控制，物流成本较高。
第二种是集采型，所有订单汇集到总部，由总部发给供应商，然后由供应商负责配送。这种模式可实现较好的品控，然而管理成本较高，链条较长，无法实现有效的冷链控制，食材损耗严重。
第三种是中央厨房型，中央厨房可对生鲜食材进行深加工，并做标准化处理，从而降低损耗。然而很多餐饮企业门店规模不够大，自建中央厨房后导致产能过剩，从而寻求为其他企业服务。
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