冷链精细化管理：不仅仅是一个“冷”字
无论对于食品企业,还是冷链物流企业,设备、技术和资金都是硬实力,而精细管理则是软实力里的重中之重,其实也是最硬的一个实力。精细管理即所谓“5S”是整理、整顿、清扫、清洁、习惯(纪律)等五个单词的英文缩写,泛指生产经营管理的精细化。而冷链物流的精细化管理,长期以来一般是指围绕温度控制来进行的。整个冷链从仓储、运输到配送,最后到终端消费,都必须在规定的温度范围之内,它涉及到人员的配备、装货的效率、时间的配合等等。比如,可以精细到每台车都必须配备两个驾驶员,以防止疲劳驾驶,每4个小时更换一次驾驶员;要放两个温控仪,中间放一个,后面放一个;每台车上都配备红外检测仪,就是为了装货之前测量温度,因为产品的出库温度对于整个冷链运输途中是非常重要的,首先从起点就把温度控制好,然后中途每4个小时做一次温度记录。其他诸如对冷库环境、卫生、人员身体健康等,无不有严格和具体的要求。对于冷链物流来说,这无疑都是对的,但并非全部。那么还有什么呢?
变静态管理为动态管理
古代希腊哲学家德谟克里特早在两千年前就发现一个亘古不变的真理:静止是相对的,而运动则是绝对的。他发现一个朴素而真实的现象:人不可能同时跨入同一条河流,因为跨进去的霎那间,流水已不是原来的流水了。
这是最朴素的辩证法,适用于大千世界万事万物。无论是对人的管理,还是对物的管理,都有动静之分。既然现代企业管理的核心和最高境界就是靠标准监管,那么相对于人的监管而言,标准的监管从宏观来说,无疑就是属于静态的监管,因为标准是不可能老变化的,否则也就不称其为标准了。但是,被标准所监管的对象却是人和物,这方面的变数就太多、太大了。
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